公正取引委員会の規定では、レギュラーコーヒーの消費期限は１８ヶ月とされています。　これは飲んでも問題はないとされる期限と解釈するべきであり、美味しく飲める期限とはまったくかけ離れています。 　私たちは、焙煎されたコーヒー豆を生鮮食品ととらえ、豆の種類による差は若干あるのですが、挽く前の状態（豆）で保存した場合で２週間を消費期限と考えています。　これを過ぎると、豆がどんどん酸化し､良い香りが消えていき、臭みが出てきます。　 しかしながら、焙煎したてが良いかというとそうではないのです。　焙煎直後は煙臭さが残っており、味にもまとまりがありません。　これがお好きな方もいらっしゃるようですが、一般的には、あまりおすすめできません。　焙煎して約３日から４日後に香りがピークに達し、最高の状態になるのです。　味も全体がしっくりとまとまり、個性が最大限に発揮されます。　それから徐々に味や香りが減衰してゆき、２週間を過ぎたあたりから急激に劣化するのです。 私たちのお店へ来られるお客様で、「酸っぱいコーヒーは苦手なんです。」とおっしゃる方がよくおられます。　酸っぱく感じられる原因としては以下のものが考えられます。 １．焙煎度が極端に浅い。 ２．豆が古く、酸化している。 ３．淹れてから保温された状態で時間が経過している。 ４．淹れる温度が低すぎる。 そして、お客様によく聞いてみると、２と３が原因であることが多いようです。　コーヒー豆が本来持っているやわらかい酸味と、酸化した味とは全く違うということをよく説明します。　コーヒー豆は新鮮なものを購入しましょう。

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