珈琲を美味しく飲む為のゴールデンルール

＊＊＊　新鮮な豆で淹れたてを飲むべし　＊＊＊

Point　1	豆は極力新鮮なものを使う。
Point　2	豆は淹れる直前に挽く。
Point　3	淹れた直後に飲む。

ペーパーフィルターを使用したコーヒーの淹れ方
＜必要な道具＞	やかん（ケトル）、ポット（お湯が細く出るもの）、 ドリッパー、サーバー、ペーパーフィルター
＜できれば揃えたいもの＞	温度計

1.	やかんで水を完全に沸騰させます。 この場合の水は、浄水器を通したものを利用するほうがカルキ臭が抜けて良いでしょう。また、好みに応じて市販のミネラルウォーターを使用するのも良いと思います。
	沸騰させたお湯をドリップ用のポットへ移し替えます。 この作業には、お湯の温度を下げる目的もあります。コーヒーを淹れるお湯の温度は、おおよそ８０℃から８５℃が適温です。その中でも、８２℃から８３℃が最もバランス良く抽出されます。ここでは、できれば温度計を使用し、正確に計るのがベストです。 ちなみにやかんからポットに移した状態では、まだ９０℃以上ありますので、ポットの種類や気温にもよりますが、２分から３分置いてちょうど良いと思います。
	豆の量は、好みに応じて加減していただくと良いのですが、目安は、一人分約１５ｇ、２人分２０ｇ、３人分２７ｇ、４人分３５ｇぐらいが標準的だと思われます。 挽き方も好みですが、すこし粗めが良いでしょう。
	挽いた豆をペーパーフィルターに入れ、ドリッパーにセットし、豆の表面を平らにならし、サーバーへセットします。
2.	８０℃から８５℃のお湯を、ポットから粉の中心へ湯をのせるような感じで静かにゆっくりと注ぎます。このときのお湯の太さは、２ｍｍぐらいが良いでしょう。小さな「の」の字を描くように、少し外へ注ぎ、また中心に戻ります。ドリッパーから最初の数滴が落ちたところで注湯を止めます。コーヒー豆の粉がドームのように膨らんできたら、新鮮な証拠です。ただし、いくら新鮮な豆でも、挽いて１日以上経つとあまり膨らみません。この作業は豆を蒸らし、お湯をある程度粉の中にとどまらせる重要な役割があり、うま味を引き出す準備段階でもあります。およそ３０秒で最大膨張に達するはずです。
3.	最大膨張に達したら、２回目の注湯です。ポットの先を膨らんだ豆の中心部へできるだけ近づけて、静かに細くお湯を注ぎます。ゆっくりと「の」の字を描きながら、外へとまわして行き、同様にまた中心へ戻します。このときに注意する点は、お湯を注ぐスピードです。１回目の蒸らしの注湯で膨張した高さ以上にならないようにしてください。また、ペーパーフィルターに沿って注湯すると、豆の粉とフィルターの間をお湯が通るため、お湯が全体に行きわたりません。この段階で、全体で抽出したいコーヒーの量の１／３程度で止めてください。
4.	３回目の注湯は、２回目の注湯を止めてコーヒー抽出液がポタポタと点滴状態になったらすぐに行います。完全にコーヒーが落ちきってしまわないようにタイミングを良く見ておいてください。方法は、２回目と同様に行います。
5.	４回目も同じ作業を行いますが、ここでは量を調整する程度行い、とりたい量に達したらすぐにドリッパーをサーバーからはずします。ドリッパー内のコーヒーを完全に出しきってしまわないようにしましょう。「出がらし」は捨てたほうが、すっきりと雑味のないコーヒーになります。
6.	ここまでの作業を、１人分淹れる場合も、数人分淹れる場合も２分から３分で終了させてください。すなわち、１杯だけ淹れる時はゆっくりと、数杯淹れる時はある程度注湯のスピードを上げて抽出してください。
7.	これで出来上がりです。好みに応じてサーバーを火にかけて温めてください。この場合は極力小さな火にして下さい。決して沸騰させないように注意してください。サーバーの淵が泡立つほど温めると、まるで別物のように味が落ちてしまいます。また、抽出したコーヒーは、１度で飲みきるようにしましょう。特に保温状態で長く置くと、いわゆる酸っぱいコーヒーになってしまいます。
それでは漂う薫香に豊潤な時をお過ごしくださいませ。

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