ご存知のように、コーヒー豆は農産物であるため、必ずと言っていいほど思わぬ介在物や欠点豆が含まれています。

私たちはそれを徹底的なハンドピック（手作業）によって、それらを取り除いています。　その結果、雑味がなくなり、それぞれの豆が持つ特徴をクリアーに最大限に発揮させています。　しかしながら、この作業はとてつもない労力がかかるため、完全な形で行っている所は意外と少ないのが現状です。

この作業を行ってみると、実に様々なものがコーヒー豆の中に入っていることが分かります。コーヒー豆以外の物では、石、ねじ、他の果実類、トウモロコシ､その他の穀物類など、面白い（？）物も入っています。　さすがに、どこのお店でもこれらの物は取り除いていることとおもいます。

問題は欠点豆です。貝殻豆、虫食い豆、発酵豆､未成熟豆等、様々なものがあります。　これらを１つ１つ取り除くのです。

貝殻豆	虫食い豆
発酵豆（死豆）	巨大豆と未熟豆

非常に見分けがつけにくいものもあるのですが、例えば、モカやマンデリンは比較的見分けやすいので、機会があればよく見てみてください。　茶色いきれいな豆の中に、オレンジ色や薄い茶色の豆が混ざっていれば、完全にハンドピックされていない証拠です。

ハンドピック前	ハンドピック後

この作業は、何も特別な事ではなく、実はあたりまえの事なのです。　他の食品に置き換えてみてください。　虫に喰われていたり、発酵（腐っている）している部分は取り除くはずです。　残念ながら、そのあたりまえのことがなされていない豆でも市場には多く出回っているのです。 　 当店では徹底したハンドピックを行っています。　現地でハンドピックされてくるものは、さすがにしなくていいわけにはいきませんが比較的楽な作業です。しかし、あまり状態のいいものでない特にイエメンなどは、この作業で取り除く豆は、多いものでなんと元の３分の１にも及びます。　　ぜひ粒の揃った美しい豆で、ピュアな味わいとすっきりとしたアフターテイストをお楽しみください。

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