| 珈琲のある情景 |
| 第1６回 ネル式ドリップは最高？ | |
| 缶コーヒーのＣＭで「粗挽きネルドリップのうまさ」というのを聞いたことがあるかと思います。ネルとはフランネルまたはリンネルの略で片面に起毛のある柔らかな布。コーヒーの濾し袋としてはじめて用いられたのは１８世紀のはじめ、フランスだそうです。 私も小さいころネルの肌着を着た記憶があります。その温かで柔らかな感触は子供心にも気持ちの良い印象として残っています。 このネルの濾し袋を用いたネル式ドリップ法はわが国でも戦前・戦後コーヒーの抽出法として多くの喫茶店等で主流をなしていた時期があります。今でもネルにこだわりつづけている喫茶店やコーヒー通も結構いますが、その数は少なくなっています。 しかし、充分に管理され種々の条件が整った最良の状態でいれたネルドリップによるコーヒーは捨てがたいものがあります。コーヒー豆が持つ本来の味と香りをまろやかに引き出せる方法です。 私は、コーヒー豆を売る立場と喫茶でコーヒーを提供する両方の立場から、お客様には「ペーパードリップ」による抽出法をお勧めし、私自身も採用しています。なぜならば、お客様がご家庭でいれたコーヒーと、私が喫茶で提供するコーヒーの味を同じものにしたいからです。良質の生豆・適正な焙煎・ハンドピックによる欠点豆の除去がなされ、且つ焙煎後２週間以内の新鮮なコーヒーを用いれば、どなたでも美味しいコーヒーがペーパードリップでいれられます。湯の温度（８０〜８５℃）、注ぐ手順等は既にこのＨＰで紹介しました。わからない方は是非たずねてきてください。 一方、ネルドリップとペーパードリップの両方の良さを併せ持ったコーヒー器具もあります。次回はこの器具についてお話します。次回まで待てない方は、是非みにきてください。 |
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